Mat

Resa till god mat

Resa till god mat

,

En del människor äter medan de reser, och andra reser för att äta. Resmål med fokus på mat blir allt mer populära. Det kan röra sig om allt från avsmakningsmenyer på restauranger med tre Michelinstjärnor till gatumat eller lokala specialiteter. På internet finns kulinariska guider och recensioner av allt.

Nyligen genomförda undersökningar har visat att en stor del av alla resenärer överväger mat när de planerar en resa, även innan de bestämmer var de ska bo. Dessutom reser människor mer än någonsin tidigare. Det är säkert att säga att hungern efter nya kulinariska upplevelser är starkare än någonsin.

Sushirestauranger i Tokyo och klassiska franska restauranger i Paris kommer alltid att toppa listor över kulinariska resmål, men det finns alltid något nytt att hitta. Många människor tar ett lån för att finansiera sin resa, något som faktiskt kan vara en bra idé eftersom en och samma flygresa kan variera en hel del i pris beroende på när du köper den. God mat behöver inte vara dyr, men det finns vissa gourmeträtter som har ett hisnande pris.

Världens mest exklusiva rätter

En av de dyraste maträtterna som serveras i världen är en taco på Grand Velas Los Cabos i Mexiko. Många förknippar Mexiko med billig gatumat, men för 25 000 dollar, motsvarande ungefär 240 000 svenska kronor, kan du få en riktigt speciell rätt. Det är en  taco med havskräftor, Kobe-nötkött, Belugakaviar och svart tryffel-brieost. Salsan som serveras till rätten är extrem. I den finns bland annat en skvätt av Ley 925 ultra-premium anejo tequila, vilket är världens näst dyraste alkohol. Den innehåller även världens dyraste kaffe, Kopi Luwak eller sibetkaffe.

Om du föredrar pizza så kan du köpa en exklusiv variant i Italien för 12 000 dollar, motsvarande 115 000 kronor. Fördelen med den här pizzan är att du inte behöver äta den på restaurang eller vänta på leverans. Den tillverkas av kocken Renato Viola, som helt enkelt kommer hem till dig tillsammans med en sommelier och tillagar den – så länge du bor i Italien. Du får även exklusiva bestick och tallrikar i begränsad utgåva.

Pizzan heter ”Louis XIII”, och det tar hela 72 timmar att laga den. Toppingen består av tre typer av kaviar, ekologisk buffelmozzarella och 7 andra ostar, australiensiskt rosa salt från Murray-floden, räkor från provinsen Salerno, mantis-räkor och hummer. Du får även en flaska Remy Martin Cognac Louis XIII och en flaska vintage 1995 Krug Clos du Mesnil champagne med i köpet.

Tonfisk

En av de ingredienser man ofta kopplar ihop med sushi och japansk mat är tonfisk, en fisk som kan vara väldigt dyr. Kiyoshi Kimura är en japansk man som kallar sig för ”tonfiskkungen”. Han betalade ett rekordhögt pris för en fisk av arten blåfenad tonfisk som vägde 278 kilo på en auktion på Toyosu-fiskmarknaden i Tokyo i början av förra året. Priset var motsvarande nära 30 miljoner svenska kronor.

Priset på blåfenad tonfisk varierar vanligtvis mellan $40 och $200 per halvkilo, men Kimura betalade motsvarande $3 000 per halvkilo. Kimura sade själv efter köpet att det var en stor kostnad, men att hans restauranggäster skulle få det allra bästa. Rekordfisken beräknas att räcka till ungefär 10 000 bitar sushi.

Lyckligtvis behöver vi i Stockholm varken resa långt eller betala några rekordhöga priser för att äta sushi av toppklass. Här finns hälsosam, delikat och kreativ sushi, lagad med kärlek.

Sushi-på-tallrik-3

Vad är Sushi > Nagri – Inari – Nare – Osri och fler!

, , , , ,

Sushi är rå fisk, den beskrivningen stämmer och är ruskigt vanlig. Men den är dock inte helt korrekt. Fisk är ett vanligt inslag inom sushi, men sushi måste inte innehålla fisk. Grönsaker och avokado är också vanliga ingredienser inom sushi-svängen, även om mer traditionella fyllningar såsom tonfisk, räkor, lax och krabba är betydligt vanligare.

Maträtten härstammar inte heller från Japan, utan Kina, där fiskare började tillverka sushi som ett sätt att konservera maten. Sushin försvann dock från det kinesiska köket, men utrotades inte helt för den sakens skull. Det blev istället japanerna som tog till sig traditionen under början av 1800-talet, och vi svenskar snappade upp matkonsten så sent som på 1990-talet. Numera är sushibarer och sushirestauranger vanligt förekommande inom alla stadsmiljöer. I den här artikeln ska vi djupdyka inom ämnet för att kunna ta reda på vad sushi är, samt bekanta oss med några vanliga sushirätter.

Nigiri

Nigiri består av vinägerstänkt sushiris samt rå fisk som skurits i tunna bitar. Rätten består alltid av havsdelikatesser såsom bläckfisk samt räkor, medan exempelvis nötkött är helt förbjudet. Nigiri serveras ibland med sojasås, och precis som när det kommer till liknande sushirätter bör ni hålla er till ätpinnarna.

Maki

I den här sushirätten hittar ni oftast strimlat kött som blandats med ris samt nori, som är en form av alg. Temaki är en vanlig version av Maki, i vilken fyrkantsformade algbitar skärs upp och serveras tillsammans med ris, grönsaker och kött. Därefter är det upp till er att rulla de så kallade ”Maki-bollarna” i rätt storlek. Det beskrivs som lite av en utmaning att fördela ingredienserna på ett vettigt sätt, vilket kan vara besvärligt för somliga, men inte alltför oövervinneligt. Och sist men inte minst slipper ni ätpinnarna, då Maki alltid äts för hand.

Shira

Shira består av stucket kött, och serveras alltid tillsammans med sushiris, som kan ackompanjeras med antingen grönsaker och/eller omelett. Shira är en mycket populär sushirätt då tillagningstiden kan hållas nere, och smaken är rätt.

Oshi

Oshi består av klassiska sushi-ingredienser, men en faktor skiljer den här rätten från de övriga alternativen. Oshi måste alltid pressas ihop med en så kallad sushipress innan rätten kan serveras. Om ingen press finns tillhands kan kocken istället använda sig av en tung bambumatta, och som en sista utväg regelrätt handkraft.

Nare

Nare är den mest klassiska sushirätten i listan. Rätten består av fisk, sushiris och salt, som pressas ihop med hjälp av en stenvikt. Målet med tillagningssättet är att mjölksyrejäsning ska uppstå, vilket sägs ge upphov till en unik smak. Då stenpressar inte är vanligt förekommande i sushirestauranger och sushibarer kan Nare beskrivas som ovanlig, åtminstone i Sverige och Europa.

Nu har ni fått lära er mer om fem populära sushirätter, och som ni själva märkt skiljer de sig på många viktiga sätt. Vårt mål är ni ska kunna välja rätt sushi-alternativ tack vare de råd som ni fått ta del av i guiden. Sist men inte minst – tänk gärna på att följa de etikettregler som anges här. Om ni gör så maximerar ni chansen för att restaurangbesöket blir ett lyckat sådant.

Sushi-på-tallrik

Bästa sushin i Stockholm → Alla sushirestauranger!

, ,

Sushi är både nyttigt och gott, men trots att så är fallet var det inte förrän i början av 90-talet som samma maträtt gjorde entré i Stockholm. Numera tillhandahåller många livsmedelsbutiker färdiglagad sushi. Det är förstås ett acceptabelt alternativ, men många anser samtidigt att inget slår stämningen i en äkta sushirestaurang.

I den här artikeln presenteras fem av de bästa sushirestaurangerna i Stockholm. De har valts ut tack vare att ryktet är gott, samt för att prisnivån inte är alltför tilltagen.

Budda Khan Teppanyaki

Budda Khan hittar ni i Mall of Scandinavia, Solna. Restaurangen serverar bland annat sushiris, lax-sushi samt avokado-sushi, och är en av Stockholmsområdets största sushirestauranger med sina 800 km2. På plats finns även ett sushiband som ser till att alla kan få ta del av delikatesserna, samt ett teppanyaki-bord, med uppgift att hålla råvarorna fräscha. Det märks tydligt att restaurangen storsatsat på både det visuella samt maten, och tack vare det återfinns de som etta i den här listan.

Raw Sushi and Grill

Denna restaurang hittar ni i Vasastan. De slog upp sina dörrar år 2003, och enligt dem själva ska Sumo Sushi och Krispy Lax vara två toppalternativ. Restaurangen kombinerar sushi-upplevelsen med en grillavdelning, där grillade rätter av alla typer serveras. Utöver det är baren välbesökt. I den hittar ni alltifrån klassisk japansk öl till roliga drinkar av olika slag. Mångsidigheten är en av Raw Sushi and Grills största egenskaper, och tack vare det har de blivit riktigt populära.

Minako Sho

I den Michelin-belönade sushirestaurangen Minako Sho återfinns huvudkocken Carl Ishizaki. Han och resten av personalstyrkan tillämpar mottot ”omakase”, som grovt översatt betyder ”överlämna valet till oss” eller ”kockens val”. Restaurangen är enkelt inredd, men det gör inte ett jota då både råvarorna och servicen är av högsta kvalitet. Minako Sho är utan tvekan en av Stockholms mest prisvärda sushirestauranger, och kan mycket väl vara värda ett besök.

Hattori Sushi Devil

I Norrmalm stöter ni på Hattori Sushi Devil, som är döpt efter en japansk samuraj vid namn Hattori Hanzo. På samma ställe återfinns över 20 fisksorter. Dessa serveras tillsammans med lite mer udda råvaror, såsom exotiska frukter och lite mer unika kryddor. Restaurangens mål är att skapa både klassiska samt traditionella sushirätter, och många stockholmsbor anser att de lyckas förträffligt med att göra så.

Blue Light Yokohama 

På Blue Light Yokohama är det inte bara sushi som gäller, men de kvalar in på listan i vilket fall. Stämningen är superb och inredningen är klassisk japansk. På menyn återfinns bland annat lax-sushi, tonfisk- och avokado-sushi, samt övriga varmrätter med krabba och oxkött. Som vi tidigare var inne och nosade på är restaurangen ingen renodlad sushirestaurang, men utbudet bör vara tillräckligt brett för att ni ska bli nöjda – oavsett om ni är sushi-torskar eller inte.

Vår förhoppning är att ni lyckats hitta en passande sushirestaurang tack vare de råd som getts. Oavsett om ni väljer att besöka någon av de restauranger som nämnts eller inte önskar vi er en trevlig smakupplevelse.

chef-1209161_640

Miljövänlig sushi

,

Hur många tänker egentligen på hållbarhet när man går ut på krogen, eller äter på restaurang? Kanske inte så många, men det borde de göra, för det finns många fällor man behöver undvika.

Vid det här laget vet nog de flesta att det är lämpligt att undvika kött och äta mer grönsaker ifall man vill vara klimatsmart på restaurangen, men hur ligger det egentligen till med andra rätter? Sushi till exempel. Det är ju inte gjort på kossor och grisar, så det borde väl vara lugnt?

Ja, väljer man sushi som är klimatsmart kan man som regel känna sig ganska väl till mods över sina avtryck på miljön. Risken är dessvärre ganska stor att det inte alls är klimatsmart sushi du äter. På vissa restauranger serveras ännu rödlistad fisk. Tonfisk trivs inte i svenska vatten, så du kan ju själv tänka dig vilken berest liten fisk det är du riskerar att klämma mellan pinnarna. Även grönsaker och andra tillbehör kan komma från produktion som kräver mycket energi, och det är inte alls ovanligt att de transporteras långt.

Egentligen är det tragikomiskt att många efterfrågar sådan sushi istället för klimatsmart sushi. Hela det japanska konceptet bygger från början på att ta fisken som finns i vattnet allra närmast stället där den tillagas. Grönsaker och godsaker är också tänkta att komma från de egna trakterna. Att vegetabiliska ingredienser plockas under den säsongen de växer, är en annan självklarhet inom japansk sushikultur. Den japanska idén är inte att frakta ingredienser man saknar kors och tvärs över världen. Det är istället att ta vad man har, och göra det allra godaste man kan med dessa närodlade, miljövänliga och goda råvaror.

Sushi blir precis lika gott med sådant som växer här i Sverige, och det påverkar inte ens samvete alls lika mycket som om råvarorna kom från andra sidan jordklotet. Vi rekommenderar därför alla att ta någon extra minut och tänka på vad klimatavtrycket från den sushi du köper, eller själv tillagar är innan du äter den!